花胶的选择主要取决于个人的口味和预算，以下推荐一些品种：1.**黄花胶**。又名咸水鲈鱼胶，也叫小黄花、花胶仔，通常为筒状。随着工艺技术的进步，现在的黄花胶品质都还可以，去??的工艺效果也算是比较不错。因此，黄花胶可以作为菜胶使用。

2.**鳕鱼胶**。产自新西兰的纽交，也叫鳕鱼胶。虽然通体粉粉的，但没啥腥味，并且泡发出来的肉质非常厚。整体来说胶质是不错的，炖煮的汤汁静置一晚就可以凝固为果冻状。

3.**蝴蝶胶**。产自加州，也被称为白蝶胶。它的整体通透干净并且形似蝴蝶，胶质也是不错的，重要的是不腥。想吃花胶奶冻的小伙伴可以选择它。总的来说，对于花胶的选择，应考虑其品种、来源和品质。

不同品种的花胶具有不同的特点和适用场合，购买前可以根据自己的需求进行选择。同时，购买花胶时需要注意品质和来源，选择正规渠道购买有保证的产品。