题记：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽其义何如。”———杜甫诗《白小》

腊八过后年将至，心里念念不忘故乡味，特别是故乡的银鱼千刀羮，美味佳肴让人回味无穷。我的故乡是美丽的鄱阳湖上都昌县。“浩渺鄱湖水接天，波翻浪涌竞争先”。鄱阳湖不仅风光秀丽，而且鱼米之乡，它水草茂盛，饵料丰富，水性温和，水质优良，湖内生长了许多种名贵鱼，其中就有被人们称为“鱼中 ”的鄱阳湖银鱼。鄱阳湖银鱼通体透明，晒干后看上去像雪白的银条，如雪如银，因此取名“银鱼”，是鄱阳湖“三鲜”中的首鲜，我们当地人又叫它面条鱼、面鱼或炮仗鱼。银鱼体细长，近似圆筒形，体长一般7厘米到10厘米，眼睛黑色，如芝麻粒。银鱼头部极扁平，眼大口大，吻长而尖，呈三角形。鄱阳湖银鱼和其他湖泊的银鱼不一样，属于定居型，不是回游型，它是一年生，产卵后死亡，卵在第二年又孵化岀来。鄱阳湖的银鱼主要分布在酬池湖、撮箕湖和石牌湖附近，和合镇的小沔池和大沔池也有很多野生银鱼。捕银鱼的 时机是金秋时节，农历九月十月左右，渔民们用密密的网在湖中任意一撒，起网时都是满满的收获。

鄱阳湖银鱼富含钙质，高蛋白，低脂肪，没有大鱼刺，可以整体性食用，不用去除鳍和骨刺，虽然号称鱼，但无鳞无刺，其骨柔软，食用时不用去除内脏，特别适合于老年人和小孩子食用，尤其适合体质虚弱，营养不良，高脂血症，脾胃虚弱，肺虚劳累等人。鄱阳湖银鱼还含有维生素E，能够抗氧化和防止癌细胞，延缓衰老，对肌肤有滋润作用，可以减少皱纹，调节内分泌失调等功效。鄱阳湖银鱼是富贵鱼，有“水中脑白金”、“湖参”之美誉。自唐代以来，一直是皇室的贡品。过年了，鄱阳湖银鱼是餐桌上必不可少的佳肴，也是过年送礼的 名贵产品。我每次回到故乡，都要念叨着吃鄱阳湖银鱼千刀羹，这是父亲的拿手菜，也是过年餐桌上必不可少的过年菜。银鱼有多种做法，煎炒熘炸，蒸煮烩炖，大都随人们的口味而定。我们最常见的做法是做汤羹和炸炒煎，汤羹就是人们念念不忘的银鱼千刀羮，也叫银鱼薯粉羹，就是将红薯粉加水拌至糊状，水烧开后下锅，然后加入肉末、银鱼、葱花、食盐等调料。另外也可以做成银鱼炒鸡蛋、萝卜银鱼排骨汤，还可以做银鱼韭菜饺子粑、豉椒撒银鱼和银鱼蒸鸡蛋。

家乡办酒席不奢华，但酒宴必上的一道菜就是银鱼千刀羹，我一直没有明白为什么叫千刀羮？父亲是美食家，对美食颇有研究。父亲告诉我，瘦肉要用刀剁成碎肉，估计要一千多刀，千刀大概就是这样来的。父亲说，一道宴席， 道菜往往上的就是银鱼千刀羮，有些村里可能会先上三碗，我们村就是这样。为什么先上三大碗？父亲说，因为好吃。我觉得好吃是一个方面，我估计是以前穷，酒席上先汤汤水水的上来，吃饱了，后面上的菜就吃不了多少。父亲还告诉我，村里的酒宴味道好不好吃，可以从这道银鱼千刀羹的美味看岀来，所谓知一而识全局，大体来说，都是差不多的。父亲说银鱼千刀羹味道的鲜美关键在于火候恰到好处，这就好比都昌的豆参中一个关键技术也是火候把握问题。不过在我看来，银鱼千刀羹谁做都好吃，因为主料是鲜美的银鱼。在寒冷的天气里，一碗滚汤热乎的银鱼千刀羹，加上肚子早就饿了，这时候吃嘛都香。大家一通猛吃，很快碗里的羹就底朝天了。吃酒席的人热在口里，暖在心里，鼻尖冒汗，满身舒畅。什么山珍海味，什么螃蟹甲鱼，都没有银鱼千刀羮好吃。或许这是故乡的味道，或许这是儿时的味道。

又到新年，想起了故乡，想起了美味的银鱼千刀羮，想起了家的味道，想起了父母的味道，想起了故乡的味道，想起了年的味道……

作者简介：丁会仁，江西都昌人，博士，独立作家，学者，高级会计师，高级经济师，多篇文学作品在《人民日报》《新华网》《作家网》等主流媒体发表。